Caixinhas de legumes recheadas

Eu tinha visto essa receita em um livro de culinária um pouco antigo que tenho.

Ingredientes
Cenoura grande cortada em rodelas altas (cerca de 3 a 4cm de altura).
Nabo grande cortado em rodelas altas (cerca de 3 a 4cm de altura).
Carne de frango (recomendo peito de frango, mas também pode ser coxa ou sobrecoxa).
Miolo de pão esfarelado.
Leite.
Sal.
Pimenta do reino.
Vinagre.
Azeite de oliva.
Alho picado.
Cebola picada.

Preparo:

1. Com uma faca sem ponta ou uma colher pequena, escave as rodelas de nabo e cenoura (também pode usar outros vegetais semelhantes, mas têm que ser firmes). O objetivo é transformar cada rodela em um pequeno recipiente.

2. Após esse processo, reserve os miolos (de cada pedaço de vegetal preparados), pique em pedaços bem pequenos e reserve.

3. Em um refratário, coloque o miolo de pão esfarelado e o leite. Misture e reserve em local fresco.

4. Tempere o frango com vinagre, sal e pimenta do reino.

5. Em uma frigideira, coloque um pouco de água, um fio de azeite, alho e cebola. Inicie a fervura como se estivesse preparando alho e cebola fritos.

6. Quando o alho e a cebola começarem a mudar de cor, acrescente o frango e inicie a "pseudofritura" até o frango corar.

7. Minutos após esse ponto do frango (5-10 minutos após), desligue o fogo, escorra o frango e pique em pedaços bem pequenos (ou bater em liquidificador). Em seguida, misture o picado de miolo de vegetais reservados antes).

8. Em seguida, acrescente o frango preparado ao pão cm leite e reserve.

9. Tempere bem levemente cada interior de cada recipiente vegetal com azeite, coloque um pouco da mistura preparada com carne, miolo de pão e o miolo dos vegetais, sele tudo com um fio de azeite.

10. Disponha os recipientes vegetais recheados em um refratário e, em um forno pré-aquecido, coloque-os para gratinar por cerca de 15-20 minutos.

11. Minha sugestão é servi-los mornos.

Para acompanhar essa entrada, fui na contramão de combinações de vinhos com pratos e escolhi um Quinta de Bons-Ventos 2011 (que mescla quatro uvas diferentes, Castelão , Camarate, Tinta Miúda e Touriga Nacional). Bem intenso o vinho, mas "encaixou como uma luva ao prato".

Bom apetite!

Teppan de camarão ao forno

Ingredientes:

Acelga pequena picada em quadrados médios

Couve pequeno desfolhado e picado

Cebola roxa cortada em três terços

Cebola branca cortada em três terços

Pimentão colorido cortado em tiras retangulares médias

Cenoura cortada em tiras retangulares e finas

Nabo cortado em tiras retangulares e finas

Camarões médios, previamente preparados com suco de tangerina, laranja, lima ou limão

Alho picado

Cebola cortada em cubos pequenos

Sal

Pimenta do reino

Molho shoyu

Azeite de oliva

Ervas secas em pó (manjericão, coentro, cebolinha, salsa)

Água

Preparo:

1.      Em uma panela grande (que seja suficiente para comportar todos os ingredientes), coloque a água, o alho, a cebola e um fio de azeite. Coloque-os para levantar fervura, semelhante ao preparo com óleo puro.

2.      Com a diminuição da quantidade de água, na fervura e o alho e a cebola começarão a ficarem transparentes. Nesse ponto, acrescente um pouco de sal, de pimenta do reino e os camarões preparados.

3.      Será semelhante ao preparo com óleo puro, então, no preparo os camarões ficarão rosados a vermelhos.

4.      Chegando nesse ponto, acrescente o shoyu (mas, não para cobrir os camarões) e deixa levantar fervura.

5.      Após levantar fervura, coloque gradualmente as porções de vegetais, mexendo o suficiente para incorporar os vegetais ao preparado.

6.      Ao final da adição do último vegetal, após misturá-lo na panela, colocar em um refratário, coloque um fio de azeite e pequenas ervas secas sobre o preparado.

7.      Sele o refratário com papel alumínio e coloque em um forno pré-aquecido, por cerca de 20 a 30 minutos.

8.      Ao final, servir em temperatura tênue.

P.S.: fiz esse prato para convidados que "atacaram" assim que o prato tocou a mesa (risos), então a foto é de logo após retirar do forno.

O vinho que escolhi para acompanhar este prato foi o mesmo do Camarão Praieiro, o Obikwa Chenin Blanc de 2011. O comentário estará na carta!

Bom apetite.