Rocambole levíssimo

Essa receita é bem conhecida, aprendi na casa da tia de minha namorada (tia Monica). Facílima e leve.

Ingredientes:

• 01 manta de muzarela de búfala
• Presunto parma
• Rúcula
• Tomate seco
• Azeite

Preparo:

• Basicamente, montagem.
• Sobre a muzarela coloque o presunto parma, seguido do tomate seco (espalhado), rúcula e um fio de azeite.
• Em seguida, fazendo uma discreta pressão com as pontas dos dedos e enrolando como um rocambole.

Pronto!

Bom apetite! Harmonizado com um vinho tinto complexo e instigaste, um Carnivor 2011, apresentado a mim por um de meus amigos confrades.

Caixinhas de legumes recheadas

Eu tinha visto essa receita em um livro de culinária um pouco antigo que tenho.

Ingredientes
Cenoura grande cortada em rodelas altas (cerca de 3 a 4cm de altura).
Nabo grande cortado em rodelas altas (cerca de 3 a 4cm de altura).
Carne de frango (recomendo peito de frango, mas também pode ser coxa ou sobrecoxa).
Miolo de pão esfarelado.
Leite.
Sal.
Pimenta do reino.
Vinagre.
Azeite de oliva.
Alho picado.
Cebola picada.

Preparo:

1. Com uma faca sem ponta ou uma colher pequena, escave as rodelas de nabo e cenoura (também pode usar outros vegetais semelhantes, mas têm que ser firmes). O objetivo é transformar cada rodela em um pequeno recipiente.

2. Após esse processo, reserve os miolos (de cada pedaço de vegetal preparados), pique em pedaços bem pequenos e reserve.

3. Em um refratário, coloque o miolo de pão esfarelado e o leite. Misture e reserve em local fresco.

4. Tempere o frango com vinagre, sal e pimenta do reino.

5. Em uma frigideira, coloque um pouco de água, um fio de azeite, alho e cebola. Inicie a fervura como se estivesse preparando alho e cebola fritos.

6. Quando o alho e a cebola começarem a mudar de cor, acrescente o frango e inicie a "pseudofritura" até o frango corar.

7. Minutos após esse ponto do frango (5-10 minutos após), desligue o fogo, escorra o frango e pique em pedaços bem pequenos (ou bater em liquidificador). Em seguida, misture o picado de miolo de vegetais reservados antes).

8. Em seguida, acrescente o frango preparado ao pão cm leite e reserve.

9. Tempere bem levemente cada interior de cada recipiente vegetal com azeite, coloque um pouco da mistura preparada com carne, miolo de pão e o miolo dos vegetais, sele tudo com um fio de azeite.

10. Disponha os recipientes vegetais recheados em um refratário e, em um forno pré-aquecido, coloque-os para gratinar por cerca de 15-20 minutos.

11. Minha sugestão é servi-los mornos.

Para acompanhar essa entrada, fui na contramão de combinações de vinhos com pratos e escolhi um Quinta de Bons-Ventos 2011 (que mescla quatro uvas diferentes, Castelão , Camarate, Tinta Miúda e Touriga Nacional). Bem intenso o vinho, mas "encaixou como uma luva ao prato".

Bom apetite!

Teppan de camarão ao forno

Ingredientes:

Acelga pequena picada em quadrados médios

Couve pequeno desfolhado e picado

Cebola roxa cortada em três terços

Cebola branca cortada em três terços

Pimentão colorido cortado em tiras retangulares médias

Cenoura cortada em tiras retangulares e finas

Nabo cortado em tiras retangulares e finas

Camarões médios, previamente preparados com suco de tangerina, laranja, lima ou limão

Alho picado

Cebola cortada em cubos pequenos

Sal

Pimenta do reino

Molho shoyu

Azeite de oliva

Ervas secas em pó (manjericão, coentro, cebolinha, salsa)

Água

Preparo:

1.      Em uma panela grande (que seja suficiente para comportar todos os ingredientes), coloque a água, o alho, a cebola e um fio de azeite. Coloque-os para levantar fervura, semelhante ao preparo com óleo puro.

2.      Com a diminuição da quantidade de água, na fervura e o alho e a cebola começarão a ficarem transparentes. Nesse ponto, acrescente um pouco de sal, de pimenta do reino e os camarões preparados.

3.      Será semelhante ao preparo com óleo puro, então, no preparo os camarões ficarão rosados a vermelhos.

4.      Chegando nesse ponto, acrescente o shoyu (mas, não para cobrir os camarões) e deixa levantar fervura.

5.      Após levantar fervura, coloque gradualmente as porções de vegetais, mexendo o suficiente para incorporar os vegetais ao preparado.

6.      Ao final da adição do último vegetal, após misturá-lo na panela, colocar em um refratário, coloque um fio de azeite e pequenas ervas secas sobre o preparado.

7.      Sele o refratário com papel alumínio e coloque em um forno pré-aquecido, por cerca de 20 a 30 minutos.

8.      Ao final, servir em temperatura tênue.

P.S.: fiz esse prato para convidados que "atacaram" assim que o prato tocou a mesa (risos), então a foto é de logo após retirar do forno.

O vinho que escolhi para acompanhar este prato foi o mesmo do Camarão Praieiro, o Obikwa Chenin Blanc de 2011. O comentário estará na carta!

Bom apetite.

Petisco para um vinho forte

Conheci um vinho muito pesado (quando bebi sem nenhum acompanhamento), mas com bom sabor e aroma. Fiquei intrigado com esse vinho e ainda me sugeriram que combinaria bem com salaminho. Fiz então uma montagem que ficou bem interessante e combinou bem com o Pinotage.

Ingredientes:

Salame fatiado
Queijo estepe cortado em retângulos pequenos
Pimentão verde ou colorido
Palitinhos.

Preparo (incrivelmente simples):

1- O pimentão deve ser cortado em tiras pequenas em formato retangular, triangular ou próximo disso.

2- O salaminho e o queijo já estão no formato para serem montados.

3- Montei colocando o palito pela casa do pimentão. Seguido do queijo e duas rodelas de salaminho enroladas (uma depois a outra) para ficar em pé.

4- E um petisco simples, com três sabores fortes que combinam bem com uma bebida forte.

Como preparei esse petisco para acompanhar um vinho bem encorpado de sabor, aroma e textura intensos, um Pinotage sul-africano, acredito que opções de tintos intensos caiam bem, pois o sabor forte do pimentão verde cru junto com o queijo estepe e o salame pede uma bebida também intensa.

Enfim, bom apetite!

Camarão Praieiro

Vi essa receita em alguns sites e blogs, achei bem interessante a apresentação do prato, mas encontrei alguns detalhes de preparo no site www.umapitanganacozinha.com/. Enfim, está aí a receita:

Ingredientes:

01 abacaxi grande.
01 cebola branca grande picada.
02 dentes de alho picados.
01 quilo de camarão fresco.
400 gramas de requeijão cremoso.
400 gramas de creme de leite.
Coentro, pimenta do reino e sal.

Preparo:
(tentei incluir vídeos feitos no susto com algumas noções de tempo de preparo, mas ficou fora de questão. Postarei uma sequência de fotos com o preparo em breve, mas nessa postagem colocarei a foto do prato preparado).
Obs: o tempo de cozimento que colocarei é estimado em Salvador, podendo variar de acordo com a região, a altura do fogo e o tipo de panela.

1- Corte o abacaxi ao meio no sentido do maior comprimento do fruto, cortando inclusive a coroa.

2- Com uma colher e uma faca pequena, retire a polpa do abacaxi preservando a casca (que será utilizada).

3- Pique a polpa que você retirou em cubos pequenos (quando se falava dessa polpa, pediam para retirar o talo central pela consistência, mas acho bacana deixá-lo para contrastar a consistência do prato em si).

4- Numa panela, coloque a cebola e o alho, deixando perder cor ou ficar transparente (achei bem bacana uma dica que encontrei). Cerca de 02 minutos no fogo médio

5- Quando chegar nesse ponto, coloque os camarões e deixe-os ganhar cor. Entre 4 e 6 minutos.

6- Quando os camarões ficarem corados, acrescente o requeijão cremoso de vez, mexendo para mudar a consistência dele e do caldo e deixe o preparado levantar cozimento, sempre em fogo baixo a médio. Por uns 5 minutos.

7- Depois acrescente o abacaxi, misture e deixe cozer um pouco. Cerca de 4 a 6 minutos.

8- Em seguida, é tempo de colocar o creme de leite, sal, pimenta do reino, folhas de coentro e suco de 1/4 de tangerina. Misture e deixe levantar a fervura.por Maia ou menos 8 minutos.

9- Como o caldo do prato pode ficar fluido demais, uma dica que li bastante foi colocar amido de milho ou farinha de trigo, mas não gosto de colocar esses ingredientes para aumentar a consistência de pratos salgados. Prefiro migalhas de pão dormido ou farinha de pão. Então, coloquei um pouco apenas para melhorar a consistência do prato.

10- Depois desliga-se o fogo e deixa a panela esfriar um pouco (um pouco mesmo). Com o início do desaquecimento, a consistência melhora.

11- Coloque o abacaxi numa travessa na qual ele possa ficar estável e não balançar e coloque o preparado dentro de cada parte.

Sugestão: para acompanhar esse prato que ficou bem aromático, escolhi um vinho branco bem frutado e aromático, de Chenin Blanc. Um Obikwa de 2011. Muito boa a escolha segundo minha namorada, meu irmão e um amigo que também provou com o prato.

Bom apetite!

Apresentações

Bom dia anônimos que chegam aqui. Iniciei este blog para compartilhar (ou, se apenas eu mesmo visitar, registrar alguns ensaios culinários junto com algumas bebidas diferentes (ou não) para posteridade.
Realmente não espero muitos visitantes, mas desejo compartilhar para anônimos boas experiências (e as más também) que vivo na cozinha, um dos meus passatempos.