Mousse de kiwi

Ok, a receita de mousse é uma das mais simples do planeta, mas, mesmo assim, divulgo porque ficou bom pra caramba!

Ingredientes:

• 8 kiwis maduros descascados e cortados em rodelas.

Retificado: o kiwi oxida rápido, então, uma solução para não ficar ruim o mousse é, antes de usá-los, banhá-los em suco de limão e, ao liquidificar, colocar uma colher de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de açúcar.

• 1 lata de leite condensado.
• 2 caixas (400g de creme de leite).

Preparo:

Como qualquer mousse.
1- No liquidificador, misture o creme de leite e o leite condensado.

Aí vem uma diferença, pequena: coloque uma parte nas taças do mousse, deixando metade para misturar com o kiwi. Coloque as taças com a primeira parte do mousse no refrigerador para encorpar.

2- Adicione o kiwi cortado e liquidifique. Reserve. Coloque 30 minutos sobre a parte branca, após refrigerar a primeira metade do mousse.

Voilà, c'est fini,

Salmão ao molho de maracujá

Ingredientes:

• 6 postas de salmão
• Cominho
• Sal
• Azeite de oliva extra virgem
• 6 maracujás
• Maionese
• 2 laranjas
• 1 limão
• 1 colher rasa  de sopa de açúcar

Preparo:

1. Tempere o salmão com sal e cominho.
2. Coloque para grelhar por 15 minutos, regando às vezes com azeite.
3. Enquanto isso, em um liquidificador, misture a polpa dos maracujás e o suco das laranjas. (Sugiro usar 1 maracujá a menos, para misturar depois que o molho estiver pronto, para o visual do molho).
4. Coe e depois adicione a maionese e misture até ficar homogêneo.
5. Em seguida acrescente o suco de limão, meia colher de café de sal e o açúcar. Misture bem.
6. Estando o salmão grelhado, basta montar: coloque-o sobre o prato e sirva o molho sobre ele.

Para acompanhar, fiz um arroz de ervas e servi um vinho branco.

Bon appétit.

Curry de frango

Ingredientes:

• 500g de peito de frango cortado em tiras.
• Uma xícara de vinagre de vinho tinto.
• Pimenta do reino.
• Cominho.
• Sal.
• Azeite de oliva extra-virgem.
• Manteiga culinária com sal em temperatura ambiente.
• Uma pequena cebola roxa picada.
• Uma pequena cebola branca picada.
• 4 dentes de alho picados.
• Uma cenoura pequena cortada em rodelas.
• Um pequeno pimentão verde cortado em tiras pequenas.
• Uma pequena raiz de gengibre picada em tiras pequenas.
• Tempero desidratado: salsa, estragão, cebolinha, louro e manjericão.
• 100g de ervilhas.
• 100g de milho verde.
• 100g de champignon picado.
• 200mL de leite.
• 100mL de shoyu.
• 100mL de molho de tomate.
• 150g de farinha de trigo.
• 1/3 de xícara de curry em pó.
• 30g de queijo parmesão ralado.

Preparo:

1. Lave o frango com o vinagre.
2. Tempere o frango com sal, pimenta do reino e cominho. Reserve.
3. Em uma panela grande, coloque a manteiga, em fogo baixo, depois acrescente o azeite. Em seguida, acrescente as cebolas e o alho, mexendo até que a cebola e o alho começe a ficar transparentes. Chegando neste ponto, acrescente o frango e mexa até iniciar a corar. Adicione o curry, um quarto do tempero seco e misture até levantar fervura e começar a soltar um caldo.
4. Em paralelo, ferva por 10 minutos a cenoura com poucas tiras de pimentão verde em água com um fio de azeite. Reserve.
5. Na sequência, adicione o champignon, o milho verde, a ervilha, a cenoura, o gengibre e misture por cerca de 5 minutos.
6. Adicione o shoyu, o molho de tomate e outra parte do tempero seco, mexendo por cerca de 3 minutos.
7. Incorpore o leite e, em seguida a farinha de trigo sem fermento, aos poucos para não formar grumos de farinha. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
8. Para finalizar, polvilhe queijo ralado.

Pode-se servir com arroz branco.

Itadakimasu!

Rocambole levíssimo

Essa receita é bem conhecida, aprendi na casa da tia de minha namorada (tia Monica). Facílima e leve.

Ingredientes:

• 01 manta de muzarela de búfala
• Presunto parma
• Rúcula
• Tomate seco
• Azeite

Preparo:

• Basicamente, montagem.
• Sobre a muzarela coloque o presunto parma, seguido do tomate seco (espalhado), rúcula e um fio de azeite.
• Em seguida, fazendo uma discreta pressão com as pontas dos dedos e enrolando como um rocambole.

Pronto!

Bom apetite! Harmonizado com um vinho tinto complexo e instigaste, um Carnivor 2011, apresentado a mim por um de meus amigos confrades.

Caixinhas de legumes recheadas

Eu tinha visto essa receita em um livro de culinária um pouco antigo que tenho.

Ingredientes
Cenoura grande cortada em rodelas altas (cerca de 3 a 4cm de altura).
Nabo grande cortado em rodelas altas (cerca de 3 a 4cm de altura).
Carne de frango (recomendo peito de frango, mas também pode ser coxa ou sobrecoxa).
Miolo de pão esfarelado.
Leite.
Sal.
Pimenta do reino.
Vinagre.
Azeite de oliva.
Alho picado.
Cebola picada.

Preparo:

1. Com uma faca sem ponta ou uma colher pequena, escave as rodelas de nabo e cenoura (também pode usar outros vegetais semelhantes, mas têm que ser firmes). O objetivo é transformar cada rodela em um pequeno recipiente.

2. Após esse processo, reserve os miolos (de cada pedaço de vegetal preparados), pique em pedaços bem pequenos e reserve.

3. Em um refratário, coloque o miolo de pão esfarelado e o leite. Misture e reserve em local fresco.

4. Tempere o frango com vinagre, sal e pimenta do reino.

5. Em uma frigideira, coloque um pouco de água, um fio de azeite, alho e cebola. Inicie a fervura como se estivesse preparando alho e cebola fritos.

6. Quando o alho e a cebola começarem a mudar de cor, acrescente o frango e inicie a "pseudofritura" até o frango corar.

7. Minutos após esse ponto do frango (5-10 minutos após), desligue o fogo, escorra o frango e pique em pedaços bem pequenos (ou bater em liquidificador). Em seguida, misture o picado de miolo de vegetais reservados antes).

8. Em seguida, acrescente o frango preparado ao pão cm leite e reserve.

9. Tempere bem levemente cada interior de cada recipiente vegetal com azeite, coloque um pouco da mistura preparada com carne, miolo de pão e o miolo dos vegetais, sele tudo com um fio de azeite.

10. Disponha os recipientes vegetais recheados em um refratário e, em um forno pré-aquecido, coloque-os para gratinar por cerca de 15-20 minutos.

11. Minha sugestão é servi-los mornos.

Para acompanhar essa entrada, fui na contramão de combinações de vinhos com pratos e escolhi um Quinta de Bons-Ventos 2011 (que mescla quatro uvas diferentes, Castelão , Camarate, Tinta Miúda e Touriga Nacional). Bem intenso o vinho, mas "encaixou como uma luva ao prato".

Bom apetite!